(La Varenne, 1651) La plus ancienne mention d`une sauce Robert ? Je la trouve dans Pierre François la Varenne, en 1651 : elle figure dans une longe de porc à la sauce Robert, que l`on fait ainsi : larder une longe de porc de lard, puis faire rôtis ; arroser de verjus et de vinaigre avec un bouquet de sauge. Prendre la graisse tombée pour fricas...
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
La sauce Robert, ou sauce à la Robert, est une sauce brune relevée, faite d`oignons hachés qu`on fait revenir communément au beurre et au vin blanc avec un peu de farine, vinaigre, sel et poivre. En fin de préparation, une fois retirée du feu, on y ajoute un peu de moutarde.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_Robert
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